Gesztenyeleves

Zuppa di castagne

2019. november 7.

Már csak az illata miatt is érdemes elkészíteni.

Elkészítési idő: 65 perc + gesztenye tisztítás

Adag: 4 fő

Hozzávalók

• 500 g gesztenye
• 100 g kolozsvári szalonna
• 1 vöröshagyma
• 1 sárgarépa
• 1 zellerszár
• 1 tk. rozmaring
• 1 tk. zsályalevél
• 2 babérlevél
• 2 ek. extra szűz olívaolaj
• 1,2 l zöldségalaplé (vagy víz)
• só
• bors

Elkészítése

A gesztenyék domború felét keresztben vágjuk be úgy, hogy lehetőleg a kemény héj alatt levő vékonyabb réteget is átvágjuk. Forrásban levő vízben 2–3 percig főzzük, amíg egy kicsit szétnyílnak a gesztenyék. Utána szedjük át egy felforrósított serpenyőbe, és fél percig pirítsuk. Távolítsuk el a vastag héjat, illetve az alatta levő vékonyabb réteget.

Vágjuk a hagymát kockára. A kolozsvári szalonnát vágjuk csíkokra. A sárgarépát, és a zellerszárat vágjuk 3-5 mm-es kockákra. Vágjuk apróra a zsályalevelet és a rozmaringot.

Közben egy fazékban melegítsük meg az olajat. Adjuk hozzá a hagymát, a zsályalevelet és a rozmaringot. Pirítsuk néhány percig, és adjuk hozzá a szalonnát, a bőrrel együtt. Újabb néhány perc után adjuk hozzá a sárgarépát és a zellerszárat.

4-5 perc után adjuk az alaphoz a gesztenyét, keverjük össze, és öntsük fel az alaplével. Dobjuk bele a babérleveleket, sózzuk és borsozzuk. A sózással vigyázzunk, mert a szalonna is sós. A forraljuk fel, és a forrástól számítva 40 percig főzzük fedő alatt, takarékon.

Ha a gesztenye megfőtt, húzzuk félre az edényt, szedjük ki a babérleveleket. Egy botmixerrel 30–40 másodpercig mixeljük a levest. Nem kell, hogy teljesen krémes legyen, csak a levét sűrítjük be egy kicsit. A szalonnacsíkok a leves tetején úsznak, így ha a mixert nem emeljük a leves felszínére, akkor azokat nem fogjuk pépesíteni. Tálalás előtt vegyük ki a szalonnabőrt, vágjuk kisebb darabokra, és tegyük vissza a levesbe.

Megjegyzés

• Ha a gesztenyét nem frissen szedtük, akkor a felhasználás előtt tegyük hideg vízbe, és 1-2 órán keresztül áztassuk.

Hozzászólások