‘Nduja#

‘Nduja#

2022. július 16.#

Ez egy szalámiféle, de akár kenhető kolbásznak is nevezhetnénk. Az olaszok többféleképpen ejtik a nevét. Calabriából származik, és ott andúzsa a kiejtése. Az ország többi részén az andúja, endúja és endúzsa kiejtés is előfordul. Újabban már Calabriában is sokan andújának ejtik.

A calábriai Spilingából származik (a csizma lábfej részénél található), de valószínűleg francia őse van. Spilingában minden év augusztus 8-án tartják az ’nduja fesztivált. Eredetileg a szegények étele volt, és a sertés kevésbé értékes, zsírosabb részeiből készült. Napjainkban inkább vegyesen, a sertés nemesebb és zsírosabb részeiből készül. Ez egy elég magas zsírtartalmú szalámi. Többek között ennek köszönhetően kenhető. A kenhetőség fontos követelmény. Ha a végeredmény nem kenhető, akkor nem is ’nduja.

Az elkészítése egyszerű, aki szokott kolbászt készíteni, az ezt is el tudja készíteni. Kell hozzá sertéshús, szalonna. Ha a hús kevésbé zsíros, akkor több szalonnát adnak hozzá. Ezen kívül kell még friss piros paprika, az édes fajtából. Ebből is elég sok kerül bele, ettől kapja a piros színét.

A húst, a szalonnát és a paprikát többször ledarálják, hogy krémes állagú legyen. Utána sózzák, és belekeverik a szárított, nem túl apróra darabolt csilipaprikát. Ettől lesz a csípős, pikáns íze. A masszát bélbe töltik, és 10–12 órát pihentetik, majd enyhén megfüstölik. A füstölés után, a szalámi méretétől függően, 1–6, vagy akár 12 hónapig érlelik.

Felhasználása#

Calábriában alkalmanként fogyasztják. Ilyen alkalom lehet az ebéd, uzsonna, vacsora. :-)

Legegyszerűbb változat, amikor pirítósra kenik és úgy fogyasztják uzsonnára, vacsorára, vagy akár előételnek is. Ilyenkor fogyasztás előtt legalább félórával vegyük ki a hűtőből, hogy kenhető legyen.

De leveles tésztába is tölthetik, vagy készülhet belőle tésztafeltét. Utóbbi esetben lila hagymás alapon szokták elkészíteni. Természetesen másféle hagymát is lehet használni, de Tropea kb. 5 km-re van Spilingától, és ők az eredetvédett lila hagymájukról (cipolla rossa di Tropea) ismertek. Ugyanez vonatkozik a rizottóra is.

Calábriában hagyományosan fileja (esetleg filej) tésztával fogyasztják. A fileja nagyjából úgy néz ki, mint a házi, vagy házi jellegű fusilli, csak kb. 10–12 cm hosszú. De úkabbam már bármilyen formájú tésztával fogyasztják.

Magyarországon is beszerezhető.