Genovai pesto¶
Pesto genovese¶
2022. augusztus 14.
Számos „eredeti” recept létezik, amik között kisebb-nagyobb különbségek vannak. Ez a változat az, amit az interneten a legtöbben eredetinek gondolnak.
Ha az étel jellege megengedi, akkor a genovai pestot csak a végén adjuk az ételhez, és utána már ne hőkezeljük, hanem a tűzről lehúzva, esetleg egy tálba szedve keverjük össze.
Elkészítési idő: 10–15 perc
Adag: 2
Hozzávalók¶
- 35 g bazsalikomlevél
- 20–25 ml extra szűz olívaolaj
- 35 g reszelt parmezán
- 15 g reszelt pecorino sajt
- 1 gerezd fokhagyma
- 15 g fenyőmag
- csipetnyi só
- 2–3 falat kenyér
Elkészítése¶
Mossuk meg a bazsalikomleveleket hideg vízben, majd egy konyharuhával, vagy papírtörlővel törüljük szárazra.
Tegyük a mozsárba a fokhagymát, és adjunk hozzá egy kevés sót. A mozsártörővel krémesítsük a fokhagymát. Majd adjuk hozzá apránként a bazsalikomot, és azt is törjük össze. A mozsártörőt körkörös mozdulattal mozgatva krémesítsük a leveleket.
Ha már krémes a bazsalikom, adjuk hozzá a fenyőmagot és azt is krémesítsük.
Majd a sajtot és az olajat apránként adagolva dolgozzuk össze a pestot. Az olaj adagolásával tudjuk beállítani a megfelelő állagot.
Hűtőben, jól záródó edényben 8–10 napig eláll. Ha hűtőben tároljuk, akkor pesto tetejére öntsünk annyi olajat, amennyi ellepi.
Ha ipari mennyiségű bazsalikomlevélre tettünk szert, akkor a kész pestot le is fagyaszthatjuk.
Megjegyzés
- Pecorino sajtként legtöbben a pecorino sardo változatot használják. Időnként, néhány helyen ez is beszerezhető, de helyette használhatunk pecorio romanot is.
- Mozsár helyett mixerben is elkészíthetjük. Viszont hő hatására a bazsalikom elveszíti az ízét. Tehát a mixert csak 2–3 másodpercre kapcsoljuk be, és utána várjunk 20–25 másodpercet. Ezt ismételjük addig, amíg krémes nem lesz a pesto. Macerás, és nem sokkal gyorsabb, mint a mozsaras módszer.