Garnélás rizottó vargányával¶
Risotto con gamberi e porcini¶
2020. november 5.
Elkészítési idő: 30 perc
Adag: 2 fő
Hozzávalók¶
- 15 g szárított vargánya
- 10–12 db. garnéla
- 160 g rizottó rizs
- 1 diónyi vaj
- 1 ek. extra szűz olívaolaj
- 1 kisebb vöröshagyma fele
- 500 ml zöldségalaplé
- só
- bors
Elkészítése¶
A gombát egy órával korábban tegyük langyos vízbe. A fagyasztott garnélát 15 perccel korábban tegyük hideg vízbe.
Tegyük fel melegedni az alaplevet. A gomba áztató vízéből adjunk hozzá 2–3 merőkanállal. Közben vágjuk apróra a hagymát.
Egy edényben melegítsük meg a vaj felét az olívaolajjal, majd adjuk hozzá a felaprított hagymát. Mikor a hagyma kezd üveges lenni, adjuk hozzá a rizst, és élénk tűzön pirítsuk 2–3 percig.
Mikor a rizs kezd üveges lenni, öntsük fel annyi alaplével, amennyi ellepi, és gyakori kevergetés mellett, közepes erősségen 8 percig főzzük. Időnként pótoljuk az elfőtt alaplevet. 8 perc után adjuk a rizshez a gombát, és azzal együtt főzzük tovább. Közben tisztítsuk meg a garnélát. 2 darabot tegyünk félre, a többit daraboljuk fel.
Mikor már csak kb. 2 perc van hátra a rizs főzéséből, adjuk a rizshez a feldarabolt garnélát. Egy serpenyőt melegítsünk fel. Ha rizs puha, húzzuk le a tűzről, keverjük bele a maradék vajat, és ha szükséges, sózzuk. Fedő alatt pihentessük.
Közben tegyük a meleg serpenyőbe a félretett garnélákat, és oldalanként 30–40 másodpercig pirítsuk. Időnként mozgassuk meg a garnélákat, mert zsiradék hiányában könnyen leragadnak.
Tálaláskor a tányéron díszítsük a grillezett garnélával, és szórjuk meg frissen őrölt borssal.
Megjegyzés
- Ha friss vargányából készítjük, akkor egy kicsivel több alaplére lesz szükségünk.