Capunti örömlány módra¶
Capunti alla puttanesca¶
2021. április 12.
Az örömlány módra a szégyenlős elnevezés, mivel a puttanesca k.rv.t jelent, és nem örömlányt, vagy prostituáltat. Az étel Nápolyból származik, és az 50-es években már felmerült, hogy egy szakácskönyvbe bekerüljön. Azonban a neve miatt – akkor – nem került be a könyvbe.
A puttanesca mártást hagyományosan spagettivel (spaghetti alla puttanesca) szokás fogyasztani, de rövid tésztával is finom.
Például készíthetjük a capunti tésztával. Ez borsóhüvelyre emlékeztető, 5–6 cm hosszúságú tészta Puglia régióból. A mártás a kis mélyedéseket kitölti, így intenzívebb lesz az étel íze.
Elkészítési idő: 20 perc
Adag: 2 fő
Hozzávalók¶
- 180 g capunti tészta
- 50 g fekete, magozott olívabogyó
- 2 tk. kapribogyó
- 4 szardellafilé
- 1 gerezd fokhagyma>
- 2 csilipaprika
- 2 ek. extra szűz olívaolaj
- 180 g passzírozott paradicsom>
- 2 ek. aprított petrezselyemlevél
Elkészítése¶
A fokhagymát, a csilit, és a szardellafilét aprítsuk fel. Egy serpenyőben melegítsük meg az olajat, és adjuk az olajhoz az összevágott hozzávalókat. Lassú tűzön addig pirítsuk, amíg a szardellafilé szét nem fő.
Közben vágjuk félbe, vagy negyedekbe (esetleg karikára) az olívabogyókat, vágjuk apróra a kapribogyót. Ha friss paradicsomot használunk, akkor előzőleg hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat, és vágjuk apróra.
Adjuk az olívabogyót, a kapribogyót az olajhoz, öntsük hozzá a paradicsomot, szórjuk meg a petrezselyem felével. Mérsékelt tűzön 10–15 percig főzzük.
Közben tegyük fel főni a tésztát. Ha a tészta megfőtt szedjük a szószra, forgassuk össze, és 1–2 percig együtt főzzük.
Tálaláskor szórjuk meg a maradék petrezselyemmel.
Megjegyzés
- A Lazio környéki változata tartalmaz kapribogyót, viszont a Nápoly környéki verzióban nincs kapribogyó.
- Passzírozott paradicsom helyett készíthetjük konzerv hámozott paradicsomból (400 g), vagy friss paradicsomból is (500 g).