Kolbász¶
Salsiccia¶
2022. július 16.
A sertéshúst (ha száraz, akkor szalonnát is adnak hozzá) ledarálják, vagy apróra vágják, sózzák és fűszerezik. A fűszerezés után bélbe töltik. Legtöbbször 10–15 cm hosszú kolbászkákat készítenek. Kivételt képez, ha grillezésre szánják, mert akkor általában juhbélbe töltik, és hosszabb kolbászokat készítenek.
Frissen (főzés, vagy sütés után) fogyasztják, vagy az érlelés után, szárítva. De füstölni csak néhány régióban szokás (Calabria, Sicilia, Sardegna).
A fűszerezés eltér a magyar szokásoktól. Szokásos fűszerek: bors, csilipaprika, koriander, édesköménymag, szerecsendió, különböző zöldfűszerek. Legtöbbször tesznek bele egy kevés fehér- vagy vörösbort is. Viszont nem szoktak fűszerpaprikát adni hozzá (kivétel Calabria). A konkrét fűszerek a helyi szokásoknak megfelelően változnak.
Készítenek vaddisznó, szarvas, és egyéb húsokból is kolbászt. Azok is a fentiekben leírt eljárással készülnek, de általában érlelés után fogyasztják.
Kolbászhús készítése¶
Sok ételben használnak friss kolbászt, úgy hogy a bélből kifejtik a kolbászhúst, és azt legtöbbször serpenyőben megpirítva adják a többi hozzávalóhoz. Ebben az esetben nagyon könnyen helyettesíthetjük, hiszen darált hús és fűszerek segítségével saját ízlésünknek megfelelő kolbászhúst készíthetünk, és még a bélbe töltéssel sem kell bajlódni.
A keverék induló ötletnek:
-
1 kg zsírosabb sertéshús
-
18 g só
-
50 ml vörösbor
-
1 tk. édesköménymag (egészben, vagy őrölve)
-
1 kk. őrölt fekete bors
-
1 csilipaprika
-
3 ek. aprított petrezselyem (vagy korianderlevél)
Ha van rá lehetőségünk, a kolbászhúst 1–2 nappal korábban készítsük el, és egy jól záródó edényben, a hűtőben érleljük a felhasználásig. Illetve egy részét, későbbi felhasználására, kis adagokban le is fagyaszthatjuk.