Túrós tészta#

2023. október 15.#

A nagymamám tejföl nélkül készítette, így én sem szoktam rá tejfölt tenni.

Elkészítési idő: 20 perc

Adag: 2 fő

Hozzávalók#

• 180 g fodros nagykocka
• 250 g túró
• 50 g füstölt szalonna
• tejföl ízlés szerint (elhagyható)
• só

Elkészítése#

Tegyük fel melegedni a tészta főzővizét. Közben a szalonnát vágjuk nagyobb kockákra.

Tegyük fel főni a tésztát. A felkockázott szalonnát tegyük egy serpenyőbe és közepes erősségen süssük ki a zsírját. Ha kész, szedjük ki a szalonnát a zsiradékból.

Lardo#

2022. július 16.#

Származási helye szerint beszélhetünk oldalas/dagadó részről (pancetta), a hátrészről (lardo), és végül a toka részről származó szalonnáról (guanciale).

A készítés első lépése megegyezik a nálunk szokásos eljárással, azaz megformázzák a szalonnát, és alapos sózás után néhány napig hagyják, hogy a só eltávolítsa a víz jelentős részét. A következő lépés már eltérő, ugyanis ezután bekenik egy száraz páccal, amely a só mellett a tájegységre jellemző fűszereket tartalmazza. Például bors, paprika, fokhagyma és/vagy szárított zöldfűszerek. Néhány hét, esetleg néhány hónapnyi érlelés után fogyasztják. De füstölhetik is, ekkor megkapja az affumicata/o jelzőt. Tehát a pancetta affumicata füstölt hasalja szalonnát jelent. Bár a füstölés elsősorban az északi részeken jellemző.