Riso#

2022. július 16.#

A rizottó rizs fajtái#

Még mielőtt belevágunk: Rizottót csak rizottó rizsből lehet készíteni. Bármilyen finom is a basmati, vagy a thai rizs, a rizottóhoz nem lesznek jók.

Az Olaszországban leggyakrabban használt rizsfélék:

• Carnaroli: Hosszúkás szemű rizs, az ízeket jól magába szívja. A főzés során jelentős mértékben megdagad. Magas az amilóz tartalma (a keményítő egyik fő komponense), ami ellenállóvá teszi a főzés során, így nehezebb szétfőzni.

• Arborio: Nagy szemű rizs, az ízeket jól magába szívja. Vercelli megye Arborio településéről kapta a nevét. A carnarolihoz képest kisebb az amilóz tartalma, enyhén lisztes az állaga. A szemek nagyon nagyok és enyhén szögletesek. Ideális olyan rizottókhoz is, amelyek nem tartalmaznak vajat és/vagy sajtot. De rizspudinghoz is kiváló választás.

Risi e bisi#

2022. június 6.#

Sokan ismerik a rizibizit, ami nem más, mint főtt vagy párolt rizs és zöldborsó keveréke. Esetleg némi petrezselyemlevéllel díszítve. Legtöbbször húsételek mellé köretként fogyasztjuk.

A rizibizi (risi e bisi) Velencéből származik, de több régióban is készítik, így számos változata van. 2013-ban a Velencei Kereskedelmi Kamara ünnepélyes keretek között rögzítette a risi e bisi hivatalos receptjét, így ez a hivatalos változat.

Állagát tekintve a rizottó és a minestrone (sűrű leves) között van. Tehát nem annyira krémes, mint a rizottó, és nem annyira leveses, mint egy minestrone. Nem köretként, hanem önálló első fogásként fogyasztják.

Verza ripiena di carne e riso#

2020. június 17.#

Elkészítési idő: 100 perc

Adag: 1 „gombóc”

Hozzávalók#

• 1 közepes méretű kelkáposzta
• 600 g darált hús
• 120 g rizs
• 2 tojás
• 400 g passzírozott paradicsom
• só
• bors

Elkészítése#

A kelkáposzta nagyobb leveleiből 10–12 darabot forrásban levő vízben főzzük néhány percig, hogy egy kicsit megpuhuljanak.

A káposzta megmaradt belső leveleit vágjuk apróra. Keverjük össze a húst, a rizst, a tojást és az apróra vágott káposztát. Sózzuk és borsozzuk.

Arancini#

2019. november 1.#

Az arancini szicíliai street food. A hagyományos formája enyhén kúpos, tojásdad alak, de most már készítik gömbölyű és szögletes formában is.

Szintén hagyományosan, a töltelék zöldborsós ragu, de bármilyen más töltelékkel is elkészíthető.

Szicíliában december 13.-án tartják az arancini nemzeti ünnepét (Giornata Nazionale dell’Arancina). Ilyenkor a hagyománytisztelők nem fogyasztanak kenyeret vagy tésztát. Helyettük rizsből készült arancinit vesznek magukhoz. Olaszország más részein ezt az „ünnepet” más dátumokon tartják meg.