július 16, 2022Még mielőtt belevágunk: Rizottót csak rizottó rizsből lehet készíteni. Bármilyen finom is a basmati, vagy a thai rizs, a rizottóhoz nem lesznek jók.
Az Olaszországban leggyakrabban használt rizsfélék:
Carnaroli: Hosszúkás szemű rizs, az ízeket jól magába szívja. A főzés során jelentős mértékben megdagad. Magas az amilóz tartalma (a keményítő egyik fő komponense), ami ellenállóvá teszi a főzés során, így nehezebb szétfőzni.
június 6, 2022
Sokan ismerik a rizibizit, ami nem más, mint főtt vagy párolt rizs és zöldborsó keveréke. Esetleg némi petrezselyemlevéllel díszítve. Legtöbbször húsételek mellé köretként fogyasztjuk.
A rizibizi (risi e bisi) Velencéből származik, de több régióban is készítik, így számos változata van. 2013-ban a Velencei Kereskedelmi Kamara ünnepélyes keretek között rögzítette a risi e bisi hivatalos receptjét, így ez a hivatalos változat.
Állagát tekintve a rizottó és a minestrone (sűrű leves) között van. Tehát nem annyira krémes, mint a rizottó, és nem annyira leveses, mint egy minestrone. Nem köretként, hanem önálló első fogásként fogyasztják.
június 17, 2020
Elkészítési idő: 100 perc
Adag: 1 „gombóc”
A kelkáposzta nagyobb leveleiből 10–12 darabot forrásban levő vízben főzzük néhány percig, hogy egy kicsit megpuhuljanak.
A káposzta megmaradt belső leveleit vágjuk apróra. Keverjük össze a húst, a rizst, a tojást és az apróra vágott káposztát. Sózzuk és borsozzuk.
november 1, 2019
Az arancini szicíliai street food. A hagyományos formája enyhén kúpos, tojásdad alak, de most már készítik gömbölyű és szögletes formában is.
Szintén hagyományosan, a töltelék zöldborsós ragu, de bármilyen más töltelékkel is elkészíthető.
Szicíliában december 13.-án tartják az arancini nemzeti ünnepét (Giornata Nazionale dell’Arancina). Ilyenkor a hagyománytisztelők nem fogyasztanak kenyeret vagy tésztát. Helyettük rizsből készült arancinit vesznek magukhoz. Olaszország más részein ezt az „ünnepet” más dátumokon tartják meg.