április 12, 2020
Bolognai raguval is elkészíthetjük. Ez most az egyszerűbb változat.
Hagyományosan 6 réteggel szokták elkészíteni.
Elkészítési idő: Sok-sok perc
Adag: 4 fő
A raguhoz:
A besamel mártáshoz:
november 1, 2019
Az arancini szicíliai street food. A hagyományos formája enyhén kúpos, tojásdad alak, de most már készítik gömbölyű és szögletes formában is.
Szintén hagyományosan, a töltelék zöldborsós ragu, de bármilyen más töltelékkel is elkészíthető.
Szicíliában december 13.-án tartják az arancini nemzeti ünnepét (Giornata Nazionale dell’Arancina). Ilyenkor a hagyománytisztelők nem fogyasztanak kenyeret vagy tésztát. Helyettük rizsből készült arancinit vesznek magukhoz. Olaszország más részein ezt az „ünnepet” más dátumokon tartják meg.
február 12, 2018A „paglia e fieno” tészta tagliatelle tészta, csak sárgára, illetve zöldre van színezve. Magyarul széna (fieno) és szalma (paglia).
Elkészítési idő: 15 perc
Adag: 4 fő
Tegyük fel melegedni a tészta főzővizét. Közben reszeljük le a parmezánt.
Főzzük meg a tésztát, majd szűrjük le. A tésztát szedjük tányérra, és szórjuk a tetejére a reszelt parmezánt.
február 11, 2018
A bolognai ragu elkészítési módja „kőbe van vésve”. A Bolognai Kereskedelmi Kamara 1982 október 17-én írásba foglalta a receptet. Ennek ellenére minden olasz családnak megvan a saját receptje. Általában a hús fajtájában, illetve az összetevők arányában van eltérés. A sárgarépás, hagymás, szárzelleres alap kötelező összetevő.
Az sem baj, ha hosszabb ideig főzzük. Régen a nonna (nagyi) vasárnap reggel feltette főni a ragut. Mielőtt elindultak a templomba, a sparhelt szélére húzta, és addig főtt, amíg haza nem értek a miséről.
január 21, 2018
Elkészítési idő: 60 perc
Adag: 8–12 fő
A lencsét 1-2 órára áztassuk be. Vágjuk apróra a sárgarépát, a vöröshagymát és a zárzellert.
Egy nagyobb edényben melegítsük meg az olajat, majd adjuk hozzá a felvágott zöldséget. 4–5 percig közepes erősségű tűzön pirítsuk. Közben vágjuk apróra a rozmaringot.