Lasagne al ragù#

2020. április 12.#

Bolognai raguval is elkészíthetjük. Ez most az egyszerűbb változat.

Hagyományosan 6 réteggel szokták elkészíteni.

Elkészítési idő: Sok-sok perc

Adag: 4 fő

Hozzávalók#

• 250 g lasagne tészta
• ragu
• besamel mártás
• 120 g reszelt parmezán
• A raguhoz:
• 500 g darált marhahús
• 1 sárgarépa
• 1 zellerszár
• 1 vöröshagyma
• 400 g passzírozott paradicsom
• 3 ek. extra szűz olívaolaj
• 1 tk. szurokfű
• só
• bors
• A besamel mártáshoz:
• 1 l tej
• 100 g vaj
• 100 g liszt
• só
• őrölt szerecsendió

Elkészítése#

A ragu zöldségeit aprítsuk össze. Az olajon, kis lángon pirítsuk 5-10 percig. Adjuk hozzá a húst, és élénk tűzön pirítsuk zsírjára. Szórjuk rá az szurokfűvet, és öntsük rá a paradicsomot, valamint 200 ml vizet. Fedő alatt, lassú tűzön, 2-3 órán keresztül főzzük. A végén sózzuk, és borsozzuk, majd további 5 percig főzzük. Akár előző nap is elkészíthetjük.

Arancini#

2019. november 1.#

Az arancini szicíliai street food. A hagyományos formája enyhén kúpos, tojásdad alak, de most már készítik gömbölyű és szögletes formában is.

Szintén hagyományosan, a töltelék zöldborsós ragu, de bármilyen más töltelékkel is elkészíthető.

Szicíliában december 13.-án tartják az arancini nemzeti ünnepét (Giornata Nazionale dell’Arancina). Ilyenkor a hagyománytisztelők nem fogyasztanak kenyeret vagy tésztát. Helyettük rizsből készült arancinit vesznek magukhoz. Olaszország más részein ezt az „ünnepet” más dátumokon tartják meg.

Paglia e fieno alla bolognese#

2018. február 12.#

A „paglia e fieno” tészta tagliatelle tészta, csak sárgára, illetve zöldre van színezve. Magyarul széna (fieno) és szalma (paglia).

Elkészítési idő: 15 perc

Adag: 4 fő

Hozzávalók#

• 4 adag bolognai ragu
• 360 g paglia e fieno tészta.
• 20 g parmezán

Elkészítése#

Tegyük fel melegedni a tészta főzővizét. Közben reszeljük le a parmezánt.

Főzzük meg a tésztát, majd szűrjük le. A tésztát szedjük tányérra, és szórjuk a tetejére a reszelt parmezánt.

Ragù alla bolognese#

2018. február 11.#

A bolognai ragu elkészítési módja „kőbe van vésve”. A Bolognai Kereskedelmi Kamara 1982 október 17-én írásba foglalta a receptet. Ennek ellenére minden olasz családnak megvan a saját receptje. Általában a hús fajtájában, illetve az összetevők arányában van eltérés. A sárgarépás, hagymás, szárzelleres alap kötelező összetevő.

Az sem baj, ha hosszabb ideig főzzük. Régen a nonna (nagyi) vasárnap reggel feltette főni a ragut. Mielőtt elindultak a templomba, a sparhelt szélére húzta, és addig főtt, amíg haza nem értek a miséről.

Ragù di lenticchie#

2018. január 21.#

Elkészítési idő: 60 perc

Adag: 8–12 fő

Hozzávalók#

• 500 g száraz lencse
• 1 vöröshagyma
• 1 sárgarépa
• 1 szárzeller
• 500 g passzírozott paradicsom
• 800 ml víz
• 4 rozmaringág
• 4 ek. extra szűz olívaolaj
• só
• bors

Elkészítése#

A lencsét 1-2 órára áztassuk be. Vágjuk apróra a sárgarépát, a vöröshagymát és a zárzellert.

Egy nagyobb edényben melegítsük meg az olajat, majd adjuk hozzá a felvágott zöldséget. 4–5 percig közepes erősségű tűzön pirítsuk. Közben vágjuk apróra a rozmaringot.