‘Nduja#

2022. július 16.#

Ez egy szalámiféle, de akár kenhető kolbásznak is nevezhetnénk. Az olaszok többféleképpen ejtik a nevét. Calabriából származik, és ott andúzsa a kiejtése. Az ország többi részén az andúja, endúja és endúzsa kiejtés is előfordul.

A calábriai Spilingából származik (a csizma lábfej részénél található), de valószínűleg francia őse van. Spilingában minden év augusztus 8-án tartják az ’nduja fesztivált. Eredetileg a szegények étele volt, és a sertés kevésbé értékes, zsírosabb részeiből készült. Napjainkban inkább vegyesen, a sertés nemesebb és zsírosabb részeiből készül. Ez egy elég magas zsírtartalmú szalámi. Többek között ennek köszönhetően kenhető. A kenhetőség fontos követelmény. Ha a végeredmény nem kenhető, akkor nem is ’nduja.

Pasta con fagioli e ‘Nduja#

2018. október 20.#

Elkészítési idő: 30 perc

Adag: 4 fő

Hozzávalók#

• 320 g rövid tészta
• 240 g főtt tarkabab
• 80 g ‘Nduja
• 1 kisebb fej lila hagyma
• 4 ek. reszelt pecorino sajt
• 1/2 kk. őrölt édeskömény
• 8-10 szem édeskömény
• 1 ek. extra szűz olívaolaj
• só

Elkészítése#

Tegyük fel melegedni a tészta főzővízét. Egy edényben melegítsük meg az olajat. Közben vágjuk kockára a hagymát.

Risotto con ‘Nduja#

2018. október 19.#

Elkészítési idő: 25 perc

Adag: 4 fő

Hozzávalók#

• 360 g rizottó rizs
• 80 g ‘Nduja
• 1 kisebb fej lila hagyma
• 1,2 l zöldségalaplé
• 2 ek. aprított petrezselyemzöld
• 3 ek. sűrített paradicsom
• 40 g pecorino sajt
• 1 diónyi vaj

Elkészítése#

Tegyük fel melegedni a zöldségalaplevet. Közben aprítsuk fel a hagymát, és egy edényben olvasszuk fel a vajat.

A vajon pirítsuk 1-2 percig a hagymát, majd adjuk hozzá a rizst. Addig pirítsuk amíg kissé üveges nem lesz.

Fusilli con la ‘Nduja#

2018. október 13.#

A felhasznált ’nduja mennyisége attól függ, hogy mennyire csípős. Valamint attól, hogy mennyire szeretnénk csípősre készíteni az ételt.

Elkészítési idő: 20 perc

Adag: 4 fő

Hozzávalók#

• 380 g házi jellegű fusilli
• 40–100 g ’nduja
• 1 kisebb fej lila hagyma
• 2 ek. sűrített paradicsom.
• 250 g cherry paradicsom
• 15-20 bazsalikomlevél (elhagyható)
• 1 ek. extra szűz olívaolaj

Elkészítése#

Tegyük fel melegedni a tészta főzővízét. Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat.