Bruschetta con lardo di Colonnata#

2025. január 30.#

A lardo di Colonnata Toszkána Massa-Carrara megyéjéből származó szalonna, a lardo egyik eredetvédett típusa.

A szalonnát márványkádakba rétegezik. A rétegek közzé fűszereket szórnak (bors, fahéj, szegfűszeg, római kömény, koriandermag, szerecsendió, kardamom, zsálya és rozmaring) és sózzák. A kádakat fa vagy márvány lappal letakarják és több hónapig érlelik a szalonnát.

A végeredmény egy lágy, enyhén édeskés, fehér vagy rózsaszín szalonna lesz.