Bruschetta con lardo di Colonnata#

2025. január 30.#

A lardo di Colonnata Toszkána Massa-Carrara megyéjéből származó szalonna, a lardo egyik eredetvédett típusa.

A szalonnát márványkádakba rétegezik. A rétegek közzé fűszereket szórnak (bors, fahéj, szegfűszeg, római kömény, koriandermag, szerecsendió, kardamom, zsálya és rozmaring) és sózzák. A kádakat fa vagy márvány lappal letakarják és több hónapig érlelik a szalonnát.

A végeredmény egy lágy, enyhén édeskés, fehér vagy rózsaszín szalonna lesz.

Lardo#

2022. július 16.#

Származási helye szerint beszélhetünk oldalas/dagadó részről (pancetta), a hátrészről (lardo), és végül a toka részről származó szalonnáról (guanciale).

A készítés első lépése megegyezik a nálunk szokásos eljárással, azaz megformázzák a szalonnát, és alapos sózás után néhány napig hagyják, hogy a só eltávolítsa a víz jelentős részét. A következő lépés már eltérő, ugyanis ezután bekenik egy száraz páccal, amely a só mellett a tájegységre jellemző fűszereket tartalmazza. Például bors, paprika, fokhagyma és/vagy szárított zöldfűszerek. Néhány hét, esetleg néhány hónapnyi érlelés után fogyasztják. De füstölhetik is, ekkor megkapja az affumicata/o jelzőt. Tehát a pancetta affumicata füstölt hasalja szalonnát jelent. Bár a füstölés elsősorban az északi részeken jellemző.