Elkészítési idő: 30 perc
Adag: 4 fő
A karfiolt tisztítsuk meg, szedjük rózsáira. Egy edényben hideg vízzel és kevés sóval tegyük fel főni. A forrástól számított 8 percig főzzük.
Elkészítési idő: 20 perc
Adag: 4 fő
Tegyük fel melegedni a tészta főzővizét. Vágjuk apróra a hagymát.
Egy nagyobb serpenyőben tegyük fel melegedni az olajat. Közben a citrom héjából vágjunk le 2–3 szeletet, és csíkozzuk fel. A többi héjat reszeljük le.
Bottarga: a nagyfejű tengeri pér vagy a tonhal ikráit az ikrazsákkal együtt kiveszik, sózzák, falapok között lepréselik, és több hétig szárítják.
Intenzív ízű alapanyag, így csak kevés kell az ételbe. Mivel sós, így többnyire nem szükséges az étel sózása sem. A tésztát is csak enyhén sós vízben főzzük meg hozzá.
Reszelve, vagy vékony szeletekre vágva adják az ételhez, és utána már nem szoktak további hőkezelést alkalmazni.
