Ragù alla bolognese#

2018. február 11.#

A bolognai ragu elkészítési módja „kőbe van vésve”. A Bolognai Kereskedelmi Kamara 1982 október 17-én írásba foglalta a receptet. Ennek ellenére minden olasz családnak megvan a saját receptje. Általában a hús fajtájában, illetve az összetevők arányában van eltérés. A sárgarépás, hagymás, szárzelleres alap kötelező összetevő.

Az sem baj, ha hosszabb ideig főzzük. Régen a nonna (nagyi) vasárnap reggel feltette főni a ragut. Mielőtt elindultak a templomba, a sparhelt szélére húzta, és addig főtt, amíg haza nem értek a miséről.