Tagliatelle bolognai raguval

Paglia e fieno alla bolognese

2018. február 12.

A „paglia e fieno” tészta tagliatelle tészta, csak sárgára, illetve zöldre van színezve. Magyarul széna (fieno) és szalma (paglia).

Elkészítési idő: 15 perc

Adag: 4 fő

Hozzávalók

• 4 adag bolognai ragu
• 360 g paglia e fieno tészta.
• 20 g parmezán

Elkészítése

Tegyük fel melegedni a tészta főzővizét. Közben reszeljük le a parmezánt.

Főzzük meg a tésztát, majd szűrjük le. A tésztát szedjük tányérra, és szórjuk a tetejére a reszelt parmezánt.

Bolognai ragu

Ragù alla bolognese

2018. február 11.

A bolognai ragu elkészítési módja „kőbe van vésve”. A Bolognai Kereskedelmi Kamara 1982 október 17-én írásba foglalta a receptet. Ennek ellenére minden olasz családnak megvan a saját receptje. Általában a hús fajtájában, illetve az összetevők arányában van eltérés. A sárgarépás, hagymás, szárzelleres alap kötelező összetevő.

Az sem baj, ha hosszabb ideig főzzük. Régen a nonna (nagyi) vasárnap reggel feltette főni a ragut. Mielőtt elindultak a templomba, a sparhelt szélére húzta, és addig főtt, amíg haza nem értek a miséről.