Rizottó vénusz kagylóval

Risotto alle vongole

2026. október 19.

Elkészítési idő: 40 perc

Adag: 2 fő

Hozzávalók

• 160 g rizottó rizs
• 600 g héjas vénusz kagyló
• 2 ek. extra szűz olívaolaj
• 100 ml száraz fehérbor
• 600 ml víz
• diónyi vaj
• só
• bors
• petrezselyemszár
• petrezselyemlevél
• 1 gerezd fokhagyma
• csili (elhagyható)

Elkészítése

A kagylót szükség esetén tisztítsuk meg. Egy serpenyőben tegyük fel melegedni az olajat. Ha az olaj meleg adjuk hozzá a kagylót, az összeroppantott fokhagymát, a petrezselyemszárat és a csilit. Fedő alatt főzzük, amíg a kagylók ki nem nyílnak Időnként rázzuk össze. Közben tegyük fel melegedni a vizet.

Ha a kagylók kinyíltak, húzzuk félre a serpenyőt, és hagyjuk kicsit hűlni.

Egy edényt tegyünk fel a tűzre. Öntsük bele a rizst és élén tűzön gyakori kevergetés mellett pirítsuk, amíg üveges nem lesz. Ekkor öntsük rá a bort, és várjuk meg, amíg az alkoholtartalma el nem párolog. Utána a öntsünk rá annyi forró vizet, amennyi ellepi, és gyakori kevergetés mellett főzzük meg a rizst. Az elfőtt vizet időnként pótoljuk.

Közben a kagyló alatti folyadékot szűrjük le egy tálkába. A kagylók húsát távolítsuk el a héjából, és tegyük a leszűrt folyadékba. A díszítéshez néhány kagylót hagyjunk a héjában.

Amikor már csak 2 perc van hátra a rizs fövéséből, adjuk a kagylót és a folyadékot a rizshez.

Ha rizs megfőtt, húzzuk félre a tűzről, és keverjük bele a hideg vajat, valamint a feldarabolt petrezselyemlevelet és a frissen őrölt borsot. Fedő alatt 2 percig pihentessük.