Carbonára spárgával#

Carbonara con asparagi#

2026. április 11.#

Elkészítési idő: 25 perc

Adag: 2 fő

Hozzávalók#

• 180 g spaghetti
• 75 g guanciale szalonna
• 250 g spárga
• 3 közepes méretű (M) tojás sárgája
• 25 g pecorino romano
• só
• bors

Elkészítése#

A szalonnát csíkozzuk fel. Egy serpenyőben, mérsékelt tűzön tegyük fel sülni a szalonnát.

A spárga kemény részét vágjuk le. A szárát karikázzuk fel, a fejeket hagyjuk egyben.

Reszeljük le a sajtot. A tojások sárgáját tegyük egy tálba, adjuk hozzá a reszelt sajtot és egy kevés frissen őrölt borsot. Keverjük az egészet krémesre. Sűrű masszát kell kapnunk.

Tegyük fel melegedni a tészta főzővizét.

A megpirult szalonnát szedjük ki egy tányérra. Adjuk a spárgát a visszamaradt zsiradékhoz, és közepes erősségen főzzük. Időnként keverjük meg. Tegyük fel főni a tésztát.

A tészta főzővizéből adjunk 2–3 evőkanálnyit a tojáshoz. Ezzel egy kicsit felhígítjuk, illetve a sajt is megolvad kissé.

Ha a tészta megfőtt, szedjük egy tálba. Öntsük rá a krémes tojást, és keverjük össze. Adjuk hozzá a spárgát és a szalonnát is, és azzal is keverjük össze. Ha szükséges sózzuk.

Tálaláskor a tányéron szórjuk meg egy kevés frissen őrölt borssal.