Piadina¶
2025. június 24.
A piadina (teljes nevén piadina romagnola) Olaszország Romagna régiójából származó lepénykenyér. A Rimini megyében készített változat 2–3 mm vékony, míg a többi változata vastagabb. Hagyományosan 25–30 cm átmérőjű egy lepény.
Liszt, só, víz, zsír és szódabikarbóna keverékéből készül. Zsír helyett extra szűz olívaolajjal, illetve szódabikarbóna helyett sütőporral is készíthető.
Gyorsan elkészíthető vacsora vagy reggeli, és ízlés szerint bármivel megtölthető.
Elkészítési idő: 60 perc
Adag: 5–6 lepény
Hozzávalók¶
- 500 g búza finomliszt
- 250 g víz
- 100 g zsír
- 8 g szódabikarbóna
- 4–5 g só
Elkészítése¶
Egy keverőtálban adjuk a liszthez szódabikarbonát, a sót és a zsírt. Dolgozzuk össze a masszát, majd apránként adjuk hozzá a vizet. Gyúródeszkán gyúrjuk simára a tésztát.
A tésztát tegyük vissza a tálba, és pihentessük legalább 20 percig.
Az idő letelte után gyúrjuk át a tésztát, és osszuk 5–6 részre. Az egyes darabokat gyúrjuk labda formára.
Tegyünk fel melegedni a tűzre egy palacsintasütőt, vagy egy nagyobb serpenyőt. Közben egy sodrófával nyújtsuk 2–3 mm vékonyra a tésztákat.
Ha meleg a serpenyő, tegyük bele az egyik lepényt, és oldalanként 2–3 percig süssük. Amire figyelni kell: ha túl forró a serpenyő, akkor a lepények közepe nyers marad.
A kész lepényt tegyük egy tányérra, és takarjuk le konyharuhával. Ha elkészült a következő lepény, azt is tegyük a konyharuha alá. A lepények így nem száradnak ki, hanem puhák maradnak.
A kész lepényeket töltsük meg, és még melegen tálaljuk.
Megjegyzés
- Ha kevesebb zsiradékkal készítjük, akkor egy kicsivel több vizet adjunk hozzá.
- A kész lepényeket zárt zacskóban 2 napig tárolhatjuk a hűtőben. Illetve ha a lepényeket 1–1,5 percig sütjük oldalanként, akkor le is fagyaszthatjuk azokat. Ebben az esetben a lepényeket tegyük egy tányérra, helyezzünk közéjük sütőpapírt, és így tegyük a fagyasztóba. Egy nap után tegyük át egy zacskóba a lepényeket. Felhasználáskor a fagyasztóból egyből tehetjük a serpenyőbe, és oldalanként 1–2 percig süssük.