Kagylók

Bivalvi

2026. október 15.

Sokféle kagyló létezik, de itt csak azokat említem, amelyek Magyarországon is rendszeresen elérhetőek. Tehát a vénusz kagylóról és a fekete kagylóról lesz szó.

A vénusz kagylók (vongole) rendjébe több kagyló is tartozik. Általában 2–3 cm hosszúak. A kagyló színe függ a fajtájától. Lehet fehér, barna, csíkos,… Az egyes fajokat Olaszországban külön néven említik. Nálunk ez nem divat.

A fekete kagyló (cozze) a kékkagylók rendjében tartozik. Általában 6–8 cm hosszúak, és kék vagy fekete színűek.

Fagyasztva és időnként frissen is beszerezhetőek. A friss kagyló elkészítése egy kicsit időigényes. A fekete kagylóról a külső szennyeződéseket le kell dörzsölni, illetve a „szakállat” le kell tépni. Ezzel szemben a vénusz kagylón általában nincs sok külső szennyeződés, és szakálla sincs. Viszont legtöbbször homokot tartalmaz, amit ütögetéssel kell eltávolítani. Illetve 2–3 órát hideg sós vízben kell áztatni. A só fontos, mert ezek tengeri kagylók, így az édesvíz nem megfelelő számukra.

Az elkészítése során egy serpenyőben melegítsünk fel egy kevés olajat. Adjuk hozzá a kagylót és ízlés szerint ízesítsük: fokhagymagerezd, petrezselyemszár, csili, fehérbor. Fedő alatt nagy lángon főzzük. Időnként rázzuk össze. Ha a kagylók kinyíltak, akkor húzzuk le a tűzről. Általában 2–4 perc elég szokott lenni. Szűrjük le az alattuk levő folyadékot (a kagyló vizet fog kiengedni). A szűrés különösen fontos vénuszkagyló esetében, mert a folyadék is tartalmazhat még homokot. A kagyló húsát szedjük ki és tegyük a leszűrt főzőlébe. Így nem fog kiszáradni. A díszítéshez néhány kagylónál hagyjuk a húst a héjban.

Néha fagyasztva is lehet kapni előfőzött héjas kagylót. A vénusz kagylók már csak főzést igényelnek, így elkerülhetjük a tisztítás folyamatát. A főzési idő ilyenkor rövidebb.

Ha héj nélkül fagyasztott kagylót vásárolunk, akkor a tisztítást megúsztuk Viszont ezek már szintén előfőzött kagylók, így 2–3 perc főzés elegendő az elkészítéséhez. Ha túlfőzzük, akkor kemény lesz. Ezért általában elég az ilyen kagylókat a főzés végén hozzáadni az ételhez.

Megjegyzés

• Amelyik kagylónak a héja sérült, azt dobjuk ki. Amelyik kagyló a főzés során nem nyílik ki, azt szintén dobjuk ki.